卷卷坚果的大列巴

材料： 新良面包粉400g、细砂糖30g、盐5g、奶粉20g、全麦粉50g、酵母5g、鸡蛋2个+冰牛奶共225g、黄油30g 馅料：蔓越莓+葡萄干50g、坚果仁（科克兰无盐综合坚果）150g 步骤： 1. 将除黄油以外的所有干性材料按先后次序称入搅拌桶，安装在厨师机上，开1档慢速将材料搅拌均匀； 2. 打入鸡蛋，倒入冰牛奶，开1档慢速搅打至无明显干粉且面团成团后，加入软化好的黄油，开1档慢速搅拌至黄油融入面团，然后调3档快速搅打至面团表面光滑即可（此时面团约8成筋，面团拉开后有筋性，拉伸面团能抻出粗糙的膜状，搅打好的面团温度22-26度左右最佳）； 3. 盖好保鲜膜，室温22度，放在温暖处发酵（暖气旁边，不要放在暖气上），直到面团变成原来的1.5倍大，约需1小时左右； 4. 面团发酵时，准备馅料，坚果捣碎，尽量颗粒大小均匀，方便后期卷卷整形，然后将坚果和蔓越莓、葡萄干混合均匀备用；

5. 给面团排气，然后平均分成两份，每一份擀成长30cm宽20cm的长方形面片(如果面团太硬不好擀制，就盖保鲜膜松弛5-10min左右再擀制)，尽量擀的横平竖直，方便整形； 6. 面片上均匀的撒上馅料，用擀面杖轻轻擀一下，将馅料压实，沿宽度20cm的一边开始卷，卷的时候尽量压紧一些，另一边的一端，用指端按薄，涂一点清水(更易收口)，卷好后收口朝下，然后双手轻按，使面团从侧面的圆形变成高度下降1/3的椭圆形，放在烤盘上； 7. 将烤盘放在烤箱上层，烤箱底部放一盆开水，二次发酵约40-50min，直到面团变成原先的2倍大； 8. 取出烤盘，烤箱预热 上下火170度……； 9. 割包，在面团表面斜切几刀，每两刀距离约2.5-3cm左右，深度以能看到坚果最好，然后面团表面均匀的刷上一层全蛋液； 10.将烤盘放进预热好的烤箱中下层，调165度烤45-50min，烤到表面上色时(约10-15min左右)，及时加盖锡纸，烘烤至表面金黄，可用温度计插入面包底部，温度达95度以上即可出炉； 11.取出烤好的面包，移到冷却架上晾凉，然后分切好装入保鲜袋冷冻保存。