香辣嫩滑的滑派捞牛肉

材料：牛里脊250g、清水100g 调料：盐2g、食用碱2g、辣椒粉10g、熟白芝麻3g、辣椒油10g、玉米油20g 步骤： 1. 牛里脊洗净尽量切薄片（牛肉要切断纤维），肉里加清水，快速搅拌，直到水和牛肉相融； 2. 加入盐、食用碱，搅拌均匀； 3. 加入辣椒粉、白芝麻，搅拌均匀； 4. 加入辣椒油、玉米油，搅拌均匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，次日取出即可使用。