掌握技巧，人人可成功的洋芋擦擦（土豆拨烂子）

土豆去皮之后用擦丝器（选择粗的孔），不要清洗，用厨房纸巾轻抓，吸收多余水分，我一个土豆用了四张纸巾，这一步处理好了，后面就不怕粘乎成坨了。

擦干水分以后放入一个干净的不锈钢盆。

分次加入普通面粉，我一个土豆300克，加了大约130克面粉，面粉够多，也是帮忙吸收水分。

蒸锅大火烧开，铺上油纸或者笼屉布，土豆铺上土豆。

加锅盖以后保持大火蒸7分钟，掀开以后巴土豆丝取出放入盘子或者盆中，用筷子挑松，帮它散热，放置五分钟。这时候土豆丝热气消散，应该是比较分散的。不会成坨。我们就可以进行下一步的翻炒了。当然，喜欢凉拌的群众，可以去弄一个蘸汁，直接吃，不用再去炒了。

切葱蒜和干辣椒。数量根据个人口味酌情即可。我喜欢多加，这样味道浓郁。

锅中多放一些油，爆香葱蒜干辣椒。

加入土豆丝，用快递挑动着翻炒，别用铲子，否则容易断。

加入盐，以及你喜欢的粉末状调料，比如十三香，五香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，辣椒粉，喜欢啥就加。翻炒几下出锅。干香劲道的洋芋擦擦就这样诞生了。