馒头

1.老面团放盆里，加少许热水，加糖，放入1斤面粉左右，把它揉至面团(做到不粘手，不粘盆；如果面团有点干，可以湿手后再揉面团) 盆上放两层湿纱布(防止面团变干) 然后放置发酵，看面团是否发至原来的两倍左右，内呈蜂窝状(夏天发酵7-8个小时；冬天一般是要十几个小时，可以放热水袋增加温度)

2.面团发好后，碗里加一勺左右食用碱和少许水和匀(如果面团发过头，发的有点太大太稀，就可以多加点碱)，然后用手粘水浇在面团上。 后加入一些面粉，再次把面团和匀，即可揉成条状，切块。(最后留出一些面团装瓶放冰箱保鲜，作为下次的老面)

3.锅内加水烧开，蒸笼底下放纱布，内放入馒头，要隔出距离，蒸15-20分钟。蒸好后不着急开锅，焖一分钟即可开锅。