扯面

中筋面粉放入碗中。

加入盐。

用筷子把中筋面粉和盐混合均匀。

慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。

再用手揉成团。

盖上保鲜膜，静置15分钟，再次揉一下，面团就很光滑了。

把揉好的面团分成4个相等的剂子。

用手揉成长条形。

用手按扁，把每片都抹上油，盖上保鲜膜，继续醒面2小时，冷藏一夜效果更佳。

把面片擀成10厘米宽15厘米长，中间用筷子压一下，这样扯出来的面条2.5厘米宽，宽度正好。

边扯边把面条在桌上或者案板上摔打，发出邦邦的响声，越摔打面条越长，中间部分厚薄也越均匀。

扯至1米长时，用手把面条从中间筷子压过的地方撕开成两根面条，再摔打几下，最后下入开水中，煮熟即可食用。