6寸戚风蛋糕（后蛋法）

工具和容器保证无水无油，称好材料，将蛋清和蛋白分离。

将牛奶，玉米油和砂糖放在一起，搅拌乳化。

将低粉筛进混合物。

用刮刀用z型搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。

将蛋黄放进面粉糊，完全搅拌均匀。

搅拌蛋黄糊时切忌打圈，蛋黄糊搅拌好放在一旁备用。

预热烤箱145℃，在蛋白中加入几滴柠檬汁。

电动打蛋器高档打发，大鱼泡眼时加入三分之一砂糖。

小鱼泡眼时加入三分之一砂糖。

蛋白霜变得细腻时加入最后三分之一砂糖。

砂糖全部加入后换中低档继续打发至湿性偏硬性发泡。中低档打发蛋白细腻且稳定。

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，完全搅拌均匀。

将搅拌均匀的蛋黄糊加入剩下的三分之二蛋白霜中，z型搅拌方法完全搅拌均匀。全程要快速且轻巧。

将面糊从20CM高处倒进模具，约七分满。面糊太多会让烤出来的蛋糕有蘑菇头。多余面糊可以再烤几个纸杯蛋糕～再从10CM左右高度轻摔装有面糊的容器，帮助排出大气泡。

做好的面糊马上放进预热好的烤箱，145℃，45分钟。

烤好后马上拿出震两下帮助散热，倒扣放凉脱模。完美的6寸戚风完成啦！

组织细腻柔软蓬松🤩🤩🤩