拔丝山药

准备食材及配料，计量看用料明细

山药去皮切小段

起锅烧水，加半勺盐，水开倒入山药，水再次沸腾就可以用漏勺捞起

山药先放一勺淀粉抖匀

再放一勺淀粉继续抖匀，保证每一块山药都包裹一层淀粉。

起锅烧热油，油温六成热，倒入山药，中火油炸，倒进去先别搅动，表层淀粉凝固了再把山药各自分散

中小火大致炸七分钟，用筷子戳一下山药，如果很容易进去，说明山药已经熟了。

最后转大火炸一分钟，目的是山药表皮酥脆一些，立即捞起备用。

炸好的山药。

另起一个干净的铁锅，烧热，加一勺清水（50克）一勺白糖（50）中小火开始熬制糖浆

勺子不停的搅动

一直到糖色成微黄（即香油色），就可以放入炸好的山药

山药放进去快速翻炒几下，每块山药均匀挂上糖汁立即出锅装盘。

装盘趁热赶紧吃，每一块都连着丝，满口香脆甜。