鱼香茄子

我选择的是长茄子，正好比较便宜哈哈。三根长茄子，切段备用。

调汤汁碗。这个我上面的用量是大概，基本是白糖比醋多一点。搅拌均匀没有放淀粉的时候可以自己尝一下味道，盐微量即可，酸甜口味按个人喜好调节即可。醋我用的是白醋，汤汁碗的颜色是蚝油和生抽的颜色。

烧茄子的时候放蒜爆锅会超级香，我用了两颗大蒜瓣，香菜是最后出锅后摆盘调色的，我就切了一点点。

这一步忘记拍照了。热锅凉油一点点油就可以，烧热放入茄子，快速翻炒换小火。茄子是很吸油的菜，但是我不想太油，就小火慢翻炒，加一点点水，把茄子炒软，这样不用油就需要时间稍微长一点，不介意油多的亲，可以多放油翻炒哈。

茄子炒软后装盘备用。重新热锅凉油，加热后放入蒜瓣，花椒粒和豆瓣酱翻炒，稍微出香味后加入茄子，快速翻炒，我基本是颠勺来炒，不会糊，受热均匀，翻炒一会，茄子变色彻底变软，出香味即可。

之后换小火淋入汤汁碗，快速翻炒颠勺，因为汤汁碗里有淀粉，茄子就自动勾芡了。翻炒均匀后装盘，洒上香菜装饰即可。