纯手工制作凉皮

由于没有电子秤面粉与水的比例只能预估，合面时候水适量的加，成团面粉不粘手及盆即可，合好面团醒面25分钟，为了面与水融合的更好。

开始洗面，倒入水没过面团，双手开始反复揉搓。水逐渐变奶白色，手里的面团也会慢慢不成形，最后会变成一团揉不碎的，那就是面筋。

面筋可捞出来反复冲洗3次，将面筋捞出备用，洗好的面浆用筛网过滤掉面筋的小渣渣。过滤好的面浆需要沉淀6个小时以上。

沉淀好的面浆把表面的水倒掉，但不需要完全倒完，剩余1cm高的水即可。把剩余的面浆和水搅匀成奶白色。

用不锈钢的平旁或者披萨盘，盘子底部刷一层油方便脱模，面浆添加根据盘子大小，面浆倒入后旋转一下盘子，面浆覆盖更均匀。

炒菜锅烧开水，把盘子放入，盖上锅盖，大约2分钟，揭开锅盖看见凉皮在盘子鼓起一个个大泡说明熟了。

盘子取出放进一个大水盆里，盘子冷却后顺着口子撕下，放在盘子里冷却，（建议备两个盘子方便替换蒸）不然一个盘制作一张一张等时间太浪费了。

制作成功

冷却好凉皮切成段，开始蒸面筋，蒸20分钟即可，切成小丁加入凉皮里。

加入制作油泼辣子及蒜水，（油泼辣子制作：辣椒面、白芝麻、蚝油、盐、鸡精、酱油，最后浇上一勺热油即可。

完成啦✌️