盐焗鸡

本鸡洗干净沥干。一大碗水，放入黄栀子，花椒，香叶，白蔻，生姜片，煮开，加盐，盐稍微多一点，这个是用来腌鸡的调料水。放入整鸡。

正反面腌到上色，如果有褶皱，可以拿黄栀子直接擦鸡身没有上到颜色的地方。上色均匀蒸出来的鸡才黄到诱人。

腌好的鸡捞出，再撒一点盐抹鸡全身，这次盐一定不能太多，否则会影响鸡汤口感。再撒一点花雕酒增香。如果不想喝到鸡汤，可以在这上面盖一层锡纸，包住碗边，防止蒸的时候蒸汽渗入。

放入蒸锅，大火水开后转中小火，半小时以上，如果鸡比较老，可以多蒸一会儿。