面筋与凉皮

主锅放入500克面粉，300克水。 30秒 /速度3 —6混合面粉。

加入5克盐。3分钟揉面模式。面揉好后，取出面团，醒发30分钟。

把醒好的面团放入主锅，加1300克水。

5分钟/反转速度3，洗面。

把网锅放入主锅，滤出凉皮水，用大盆接着凉皮水。

锅底沉淀的就是面筋。

把所有的面筋都放在网锅里面，用清水把白色的凉皮水都冲洗干净。

冲洗干净后，把酵母揉到面筋里面，这样蒸出来的面筋气孔更大。

把面筋放入蒸锅组，用25分钟/Varoma/速度小勺，蒸熟。

凉皮水静置4到5小时。

表面的清水全部倒掉。

沉淀好的凉皮水放在平盘，薄薄一层。用小美Varoma温度蒸熟，凉皮呈现大气泡说明差不多蒸熟。大概能蒸10盘左右。

蒸好后的凉皮，用凉水迅速冷却。

脱盘后，可以看到非常透明的状态。

凉皮做好每一片刷一点熟油，可以重叠存放一起。

我们可以用辣椒油，酱油，醋，少许糖粉调味。非常好吃。

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