蜜豆双皮奶

煮牛奶，火候很重要，要加热到牛奶中心冒泡但尚未到翻滚的程度，关火，倒入碗中，自然晾凉。如果加热温度不够的话，冷却后表层不结奶皮。

蛋清打入碗中，挤入柠檬汁，搅匀。

牛奶冷却下来后，表面会结一层薄薄的奶皮。小心地沿碗边倒出奶皮下的牛奶，尽可能保留完整奶皮在表面，倒致碗底余2厘米高奶液，余量太少会导致奶皮破损。

把倒出的牛奶和蛋清混合后过筛，滤掉蛋清粘液。用勺子轻轻在碗边拨开一点奶皮，露出一个小口子，然后把过筛后的液体小心地倒回到奶皮下。碗上盖保鲜膜，蒸锅水烧开，蒸20分钟，关火后不动，焖十分钟，取出自然冷却。

配蜜豆，口感非常好。

蜜豆做法：豆子用清水泡一夜，然后放高于豆子2厘米的水，加糖，电饭锅选“豆子”档即可。出锅后可以再调一下甜度。如果水分大了，用滤网滤掉红豆汁，可以当饮料喝了。过滤后的豆子就是蜜豆了，放冷藏备用。