凉皮（洗面版）

【隔夜先把凉皮浆水洗好】 面粉加水和盐，揉成面团，揉滑。盖上保鲜膜醒粉半小时。

面团放入水中搓洗。

洗着洗着面团会呈现出筋道来。

把面团洗尽，用沥篮分离浆水和面筋。

把沥出的面筋再用清水清洗二遍。

面筋中加入2.5克酵母，用保鲜膜覆盖一晚。

【第二天早上烫凉皮】 经过一晚沉淀，呈上清下淀状态。咱小心翼翼的把上面的浮水倒掉，最好静止一会再倒掉一些浮水。然后加一点清水，调匀。

八寸披萨内刷一层油。

舀四汤匙凉皮浆放入披萨盘中，轻轻转到披萨盘，使浆水淌平，然后消除气泡。（因洗面等操作手法有差异，因此凉皮浆水也会存在厚薄差异，所以第一张凉皮做好后，自己根据实际情况调整每张凉皮浆水的汤匙数）。

水烧沸，然后把披萨盘放入锅中。

盖上盖子蒸3分钟。

看到凉皮鼓起来，就熟了。

把披萨盘放入冷水盘中冷却（小心烫手)。

我们可以用二个披萨交替烫凉皮，交替冷却，这样比较省时。

用铲子轻轻的铲一下凉皮边缘，然后掀起凉皮。

把凉皮摊在盘中。

在凉皮上面刷点香油，可防止下一张叠在上面粘黏。然后再烫下一张凉皮，反复进行。

凉皮烫好后，叠一起切成若干片。

把发酵好的面筋清洗一下，然后蒸20分钟。

把蒸熟的面筋切成丁。

把黄瓜切成丝，绿豆芽炒熟，备用。

香菜、蒜头切碎。

把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽、面筋混合在脸盆中翻拌均匀。

加入香菜、剁椒、蒜泥、鲜酱油、香醋、香油、辣椒油，花椒油拌匀。

装盘，撒上白芝麻就OK了。

END