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翻砂香芋（潮汕特产）葱花反沙香芋
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作者：
Joy箖
用料
翻砂香芋（潮汕特产）葱花反沙香芋的做法步骤
步骤 1
把芋头切成长条，不要太薄，吃起来会更酥脆
步骤 2
热锅热油，油温5成熟，将切好的香芋条放入热油中，大火炸至酥脆，大概炸5分钟即可，5分钟后用筷子试试香芋是否熟了，沥干油费用
步骤 3
将锅洗干净后，放入50克的水➕250克的白砂糖，中大火烧至白砂糖融化
步骤 4
白砂糖融化后，关至小火烧至起泡泡，大泡泡到小泡泡就证明糖浆好了哟，用炒勺炒起有些粘稠即可，关火倒入炸好的芋头，翻炒至糖裹香芋
步骤 5
如何辨别糖浆是否可以了，可以弄一碗凉水，然后加入熬的糖浆，如果溶于水，那就是没好哟，还要继续炒糖浆哈（虽然图片看不太清楚，但这是没有溶于水的糖浆）
步骤 6
啦啦啦……这个就是好了的糖浆，滴入水中，糖浆会聚集一起，就是熬制好了哟，就可以关火翻砂了，手速要快哟
步骤 7
翻砂至糖降温，就有这种白霜在香芋上的即视感
步骤 8
成品好咯，如果喜欢糖霜多些，可以考虑多一些，我们一直用这个配方，糖和芋头刚刚好
步骤 9
这是加了葱花的翻砂香芋哈
翻砂香芋（潮汕特产）葱花反沙香芋的小贴士
1:芋头一定要买酥的，翻砂起来的翻砂芋头才是精髓 2:熬制糖霜一定要一直翻炒哟，不然会有惊喜哟 3:糖霜是精髓，一定要控制好熬制的黏稠度 4:香芋250克，60克糖，30克水，香葱大约5克就好了哈
菜谱创建时间：2020-02-13 14:02:48
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