「咸蛋黄火腿酥饼」

【制作油皮】： 面粉开窝，分两次加入开水。

和成面团，盖上湿润的屉布。常温醒面30分钟。

【制作油酥】： 面粉加入盐，拌匀。

玉米油烧热，倒入面粉中。

搅拌均匀，即成油酥。放凉使用。

【制作夹馅】： 葱和火腿切碎。

加入适量鸭蛋黄酱，拌匀。

淋入少许香油，搅拌成馅。

醒发好的面团，稍微揉几下，至光滑圆润。

将面团搓成长条。

切成50克一个的方形剂子。案板撒上面粉，防止粘连。

擀成长条。

在面片中心部位，刷上油酥。

不要刷满，留出边缘，方便整形。

在面片一端，放入适量夹馅。

如视频所示，包好剂子。

包好的剂子，捏实边角。用手掌虎口处整成圆形。

表面刷上油，放入有少许油的盘中。 注：正宗葱油饼的做法，此步是泡入油中。我这里采用刷油的处理方法。

覆盖保鲜膜，放入冰箱。可以当做第二天的早餐。

食用时，取出面团，由上往下拍平。

平底锅预热，放入饼胚，不用放油。因为饼胚表面就有油脂。 中小火煎制，单面煎两分钟，翻个煎另一面。

两面煎至产生金黄色的脆皮，即可。

咸香酥脆，非常可口。 搭配粥，即是完美早餐。