鱼丸汤

Name: 鱼丸汤
Ingredients: 250克鱼肉; 20克肥猪肉; 1个鸡蛋; 15粒花椒粒; 适量葱姜片; 2勺盐; 2勺白胡椒粉; 1勺料酒; 1勺香油; 1根小葱; 2根香菜; 适量菠菜; 1勺鸡粉

733人浏览 34人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：雪儿妈妈1

鱼肉Q弹，鱼汤鲜美，连喝两碗暖心暖胃！

用料

鱼丸汤的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的鱼一条，去皮去骨，鱼肉剁成鱼肉泥、肥猪肉切成小丁再剁成肉泥备用！

步骤 2

碗中放入1小勺花椒粒、葱姜，适量清水浸泡，2勺淀粉加入适量清水调成水淀粉！

步骤 3

将鱼肉、肥肉糜、1个鸡蛋清，加入适量葱姜水，1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉，顺方向搅拌上劲，再加上水淀粉搅拌均匀放入冰箱冷藏！

步骤 4

锅中放入清水，左手带一次性手套，虎口处挤出丸子，右手用白刚勺盛出放入水中，我用的冷水下锅，这样煮出的需要受热均匀，味道更鲜美，待丸子浮起盛出！

步骤 5

丸子汤用漏勺漏出浮沫倒入锅中烧开，下入丸子加入1勺盐、1勺胡椒粉调味，汤开后下入菠菜段，1勺鸡粉有条件的可以加一小勺猪油（没有可以加几滴香油），葱花香菜煮一下出锅！

鱼丸汤的小贴士

煮鱼丸有冷水也有热水下锅的，但用热水煮时因鱼丸中的蛋白质遇热凝固较快从而导致受热不均，可能会出现煮老或夹生的现象，且鱼丸还容易松散。而用冷水煮时，鱼丸会随着水温的升高慢慢受热定型，微微开锅时鱼丸也基本都浮上了水面，这样煮出的鱼丸受热均匀，弹性和口感都很好。所以说还是冷水下锅最为合适。同时煮鱼丸的整个过程要保持水不沸腾也是非常重要的。

菜谱创建时间：2020-02-13 18:57:35

打开App收藏