胆巴点豆花

1、100克干黄豆浸泡4小时，泡好之后的湿豆约重200克，然后用流动水反复冲洗干净，一定要反复冲洗！才不容易噗锅！

2、主锅放入泡好的200克湿豆、1100克水，设置2分钟/速度10，打磨。

3、设置10分钟/100度/速度1，烧豆浆。

4、继续设置15分钟/98度/速度1，烧豆浆。为防止噗锅，请把量杯盖如上图倒着放置，留出缝隙。

5、煮豆浆的同时：1⃣️将5克胆巴➕20克温开水装在小碗里，搅拌均匀备用。2⃣️将过滤用的纱布打湿再拧干，过滤豆浆的盆子和网锅都准备好。

6、煮好的熟豆浆快速的过滤两次。我是用网锅➕纱布过滤的，熟浆非常好过滤，而且出浆率高于生浆。

7、烧开过滤好的豆浆，装入大盆中，马上开始点，温度就差不多约85度，将兑好的胆巴水分两次点进去。👆第一勺从中间斜着进入，慢慢的慢慢的顺时针抄底出来。

8、👆第二勺从边缘斜着进入，慢慢的抄底，慢慢的顺时针旋转一圈出来。

9、因为我爸来挤占我的厨房空间，豆浆在点胆水之前搬来搬去有点冷了，我就临时补救，放在一锅热水上，开的小火加热了几分钟，然后关掉火。你们动作快一点，掌握好85度的温度，就不用像我这样隔水加热哦！👆的状态是加入胆巴水约5分钟之后的状态。

10、点豆花千万不要心急，加入胆巴水之后，等它缓慢的起花，慢慢的出来清亮的胆水。再轻轻的把清亮的胆水舀一点，滴入还没有起花的部分，动作轻柔舒缓一点！全程约10几分钟完成✅

11、把纱布轻轻的盖在豆花上，用滤网（最好是用竹筲箕）倾斜从边缘往中间轻轻的按压2-3圈，⚠️动作一定要轻柔且缓慢！

12、压好的豆花用刀划开十字，放1/8茶匙盐，用小火烧开即可。

13、胆水是甘甜清亮的，豆花是又嫩又绵实的，打一个佐料调合，开吃！ ⚠️我今天由于温度问题，出花率没有达到最高，最高级别的点豆花技术是，100克干黄豆，只用2-3克胆巴，点出来的胆水只有吃饭那个小碗一碗左右！ 大家多做几次，就能总结经验，越做越好的！豆花学会了，就可以做豆腐、豆腐乳、荤豆花、豆花鱼、豆花面……系列美食，想着就流口水啦😊

14、豆花调料 1⃣️红油佐料： 油辣子➕花椒油➕香油➕盐➕花椒粉➕蒜蓉➕葱花 2⃣️糍粑海椒： 1、二青条放入摩飞锅或者铁锅炒出虎皮。 2、和大蒜一起放入小美锅，3秒/速度6，打碎。 3、加入盐、蚝油、花椒油，4分钟/120度/速度1，爆香。 4、加入葱花拌匀。