汗蒸回锅肉

猪肉冲洗干净，这里先说下这道菜第一个特别之处是皮包、皮下脂肪极少、瘦肉部分质感非常接近里脊肉，不会像猪坐殿肉（也就是所谓的后二刀肉）和五花肉那么肥腻

可以从图片中看出肥肉部分比例比较少，也不是脂肪含量很高的那种，下面那块肉的颜色和纤维能看出很接近里脊肉的质感

肉放入盘中放上姜片和料酒（料酒的配方中有盐的成分，所以不用加盐了），这里说下第二个特别之处，平时家里做回锅肉都是水煮的，但我这里是用蒸的方法使其蒸熟（所谓的汗蒸），用蒸的方法可以最大限度避免与水接触流失掉肉中氨基酸

蒸熟后的猪肩肉

青椒清晰干净后去头去尾，有个小知识分享下，辣椒在种植过程中由于使用了药物和其他未知的药品，在喷砂过程中会由高向低顺着辣椒把流向辣椒柄部位凹凸的缝隙里长期沉积，随着成长中每次使用药物都会造成沉积所以会越来越多，在加工时一定要切掉

辣椒去头去尾去籽

辣椒和洋葱切块

猪肩肉切片后可以看出脂肪含量很低，瘦肉也与里脊肉非常接近

蒸熟后的猪肩肉多为瘦肉

炒锅洗干净，大火烧到冒烟关火

热锅加入玉米胚芽油，花椒，姜片。这里说下第三个特别之处，传统做法是先炒肉片在放调料，因为猪殿肉和五花肉脂肪含量高下锅高温就会爆出肉中脂肪，而我的方法是先炒香调料在放肉，因为猪肩肉脂肪含量极低

用冒烟是的热锅余温爆香辣椒酱和花椒及姜片，这样做可避免加热油温时控制不好火候炒过火

下如肉片煸炒出香味加入酱油翻炒均匀

加入以切好的辣椒块和洋葱块炒匀，由于炒菜时油放的非常少，再加上猪肩肉本身脂肪含量很低不会出油，所以在炒制过程中不会向传统做法那样好炒，这时会有一点点生锅的现象，没事两汤勺水就好了

从锅底布的状态可以看出基本没有多余的油份，所以非常适合需要低脂饮食的人群食用

装盘成菜