黑全麦包子

称取黑全麦粉

称取酵母

冬天酵母用温水搅拌均匀，酵母超过38度会失去活力，对温水的定义是喝起来偏凉，如果有食品温度计可以精准测量一下

把酵母水缓缓倒进面粉里，用揉面钩手动混合成絮状

用厨师机1档位揉面10min，揉到三光：面团光，面盆光，揉面钩光。揉好的面团放在温暖的地方发酵约1个小时。我用的是蒸箱的发酵功能，半个小时就发酵好了

发酵的时候开始做馅料。所有的蔬菜放进破壁机搅打成想要的细碎程度，打完蔬菜把鸡肉切成块，继续用破壁机打，因为鸡肉可以把倒不干净蔬菜的渣渣一起绞下来

在处理过的食材上浇上生抽，豆瓣酱，生粉，盐，热油，用厨师机的搅拌桨把料搅拌均匀

发酵完的面团，体积大约是原来的2到3倍，表面非常光滑，戳孔不回弹

用厨师机1档揉3min排气，排气后取出面团准备做包子

这么多面粉我做了20个包子，用电子秤量一下面团的分量，算一下每个包子的分量，取出相应的剂子份量，其他用保鲜膜盖起来防止风干

擀成边上薄，中间厚的皮子

包成这样的包子。包完之后蒸箱蒸12min即可

出蒸箱