百香果戚风 Passion Fruit Chiffon Cake

1.百香果切开，把里面的果肉和籽挖出来。 烤箱预热：平炉160℃，风炉145℃

2. 把第一步的果肉加水，不喜欢籽的可以把籽过滤掉，取60克百香果果汁备用。

3.百香果果汁加入50克食用油，搅拌成乳化状。

4.过筛70克面粉到乳化好的液体中。用 Z字翻拌法混合均匀。

5. 在混合好的面糊中加入4个蛋黄(我的图片是翻倍做的所有看着蛋黄多)，继续用Z字法翻拌均匀，不要过度搅拌。

6.这是混合好的面糊状态！

7.4个分离好的蛋白，加入几滴柠檬汁。分3次加入60克白糖，打发蛋白。

8.打发好的蛋白有一个小弯钩，蛋白有光泽，非常细腻。

9.把1/3打好的蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀。再把混合好的面糊和剩余的蛋白混合。

10. 用翻拌法完全混合的面糊，细腻有光泽。

11.面糊倒入7寸中空戚风模具中，轻轻震几下，把小气泡排出来。

12.气泡震完，用刮刀从烟囱往边缘抹，目的是让戚风表面出现漂亮的裂纹。 放入预热好的烤箱。平炉160℃，30-40分钟。风炉145℃，25-35分钟。看上色程度，每个烤箱实际温度不同，自己灵活掌握。

13.完美的裂纹！出炉后震一下。

14.倒扣凉凉后再脱模。

15.非常漂亮的百香果戚风，松软带着浓郁的百香果香气。