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用于记录自用，花卷
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作者：
only1111
用料
用于记录自用，花卷的做法步骤
步骤 1
温水泡酵母然后揉面
步骤 2
手揉20分钟，这次气孔多，是揉面手法不对，应该按下面后撮出去，再折回来按下去撮出去，像洗衣服一样，把气排走，面团的切面才能没有气孔
步骤 3
或者机器2档10分钟
步骤 4
擀开最好是正方形
步骤 5
抹油盐十三香，多放点没事
步骤 6
卷起，如果是长方形要从宽边卷起，不是长边
步骤 7
边要收紧
步骤 8
边缘压薄
步骤 9
图片太宽了，应该再缩窄三分之一，我就从长边卷的，不好看，这个细长整体且纹路在两边后，再从中间压进去筷子🥢，两边的纹路才会翘起来，整形才漂亮
步骤 10
整形不好看了😭
步骤 11
下厨房收藏的图片真漂亮，要这样细长的才对
步骤 12
这个也是
步骤 13
凑合随便捏一下吧，温水锅内不开火🔥醒发，也是唯一一次，一发成型即蒸
步骤 14
40分钟后发起来了，开中火蒸20分钟
步骤 15
关火🔥5分钟后再开盖
步骤 16
不知道为什么这么多孔，味道还行，总结，水放多了，揉面手法错误没有排气，醒发时间过长了
步骤 17
切面对比，应该像右图才对
用于记录自用，花卷的小贴士
气孔多的原因 1.排气不到位～揉面手法不对，没有撮出去 2.水放多了，偏软粘，300克面，150克温水，3克酵母，20克糖 3.醒发时间过了1.排气不到位～揉面手法不对，没有撮出去 2.水放多了，偏软粘 3.醒发时间过了或者调节酵母用量从3克变2克。
菜谱创建时间：2020-02-14 11:18:21
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