小葱留葱头,稍微拍一下。红辣椒干辣椒切段(辣度视个人接受程度,各家辣椒辣度也不一样,这个各自适量加),干辣椒比较香。大蒜和姜都用刀拍扁。
鸭肉洗净焯水,鸭肉冷水下锅,煮沸后 捞出鸭肉,这一步一来是可以降嘌呤(鸭肉是中高嘌呤食物,嘌呤可溶于水),二来去除血水和腥味。
如图配料,下锅加油,炒至微黄
炒糖,这一步有一丢丢难,关小火把香料尽量拨到锅边(不会的可以把这些佐料先盛出来)。中火,加一小勺糖把糖炒化(这个也可酌情加,喜欢吃甜的可以多加),这样鸭肉才会更上色更透亮
佐料回锅,混合,泼一勺生抽,泼酱油这一步可以最大程度提香,酱油香,葱姜辣椒各种香
大火,鸭肉下锅翻炒,加一勺米酒提香,翻炒均匀,加盐,下一瓶啤酒(我这里4分之一只鸭子,2-3人份),,330ml一听正好,大份的话,用500ml的。八角香叶桂皮也放进去。转中火,盖上锅盖焖15-20分钟(这个时间也需要个人把握一下,鸭子老的程度,鸭肉块切的大小,个人喜欢的口感都不一样),我今天是一只老鸭,不过是切的小块。
大火收干水分就可以了,我又加了一滴生姜一滴肉桂,就更香了。吃出了周黑鸭的赶脚。