鸡肉的三种吃法|一只肥鸡N个吃法（二）

姜葱炒鸡：葱姜的香气让鸡肉变得非常惹味，用广东话来说就是锅气十足。爆炒的方式让鸡肉的脂肪快速散发，产生充分的美拉德反应，鸡肉在极大的热力下快速收缩，包裹了肉汁，咬下去是香脆的口感。

把鸡肉切成大小适中的肉块，用适量白酒、酱油、糖、胡椒粉、盐、花生油、生粉，把鸡肉拌匀腌20分钟。

姜葱洗干净，姜去皮切成姜丝。葱白切出来，葱青切成段，备用。

热锅烧油，放姜丝和葱白炒香，下鸡肉翻炒，不用加水盖锅盖继续煎炒3分钟。打开锅盖后继续翻炒，直到鸡肉外皮略略焦黄，鸡肉收缩变色，下葱段翻炒片刻即可出锅。

海鲜焖鸡：这个做法跟姜葱炒鸡很类似，不过加入海鲜后风味又有了不一样的变化，海鲜和鸡的搭配让味道更复合，而两者的搭配是完美的。

这次用的大虾是冰冻大虾，虾头就去掉不用了。剥去虾壳后，沿虾背割开，把虾线取出，冲洗干净。

八爪鱼洗干净后，沿着横截面切成薄片。八爪鱼的外皮煮熟后比较容易发硬，但芯是软的，这样切的好处是煮熟后能保持脆爽的口感，不会胶柴。上图是我在超市买的冰冻章鱼腿，用了半个来做菜。

鸡肉的处理办法跟上面的姜葱炒鸡一样，不重复了。 姜洗干净去皮切成姜片，葱依然切去葱白，葱青切段。

热锅烧油，放姜片葱白炒香，先放鸡肉进去煸炒。然后放入处理好的大虾，翻炒后盖锅煎炒3分钟。

开盖后，放入八爪鱼片，继续翻炒1分钟，看到八爪鱼片蜷缩变白后，放入生粉水勾芡，最后下葱段即可。

冬菇木耳蒸滑鸡：这道菜清淡可口，冬菇木耳跟鸡肉也是好朋友，搭配起来也是好好吃的哟。

鸡肉的处理跟上面2个一样，不重复了。 干冬菇、干木耳提前4个小时用水泡软，去掉菇柄洗干净，切成小块备用。

冬菇和木耳用适量花生油、糖、盐、姜丝腌一会，这样做可以提升它们的菌香。

处理好的鸡肉和腌好的冬菇木耳拌匀在一起，放在锅中，冷水开始蒸。水烧开后继续蒸5分钟，看到鸡肉紧实变色即可出锅。