剁椒鱼头

1、剁椒鱼头最好是用“大鱼”的鱼头，因为头部比较大。鱼头洗干净，记住鱼鳃也要弄出来，不然会很腥。鱼头切开一半，用一点点盐抹在鱼头内部，以便入味。 2、粉丝提前一个小时用清水浸泡，泡完后沥水，放在盘子底部，然后铺上鱼头。 3、剁好的蒜末和姜末，加入剁椒酱和豆瓣酱，耗油，搅拌均匀，再加一点花生油，砂糖，搅拌。千万不要再加盐了，不然会很咸，因为剁椒酱和豆瓣酱本来就偏咸的。 4、把搅拌好的酱汁铺到鱼头上，再稍微浇一点油，放到锅里蒸8分钟左右，记得是水开了以后再放进去。如果是冷水放，就要蒸10分钟左右。 5、我们广东人，吃鱼都喜欢放葱花。所以鱼头蒸好后拿出来，热锅放一点油，油热后放入葱花，翻炒两下，马上关火，把葱花和油浇上去。