酸菜鱼

鱼肉片好，冲水洗掉血水，拧干。加盐、白胡椒、料酒、淀粉、蛋清搅拌均匀腌制。 鱼骨剁成块，加盐和料酒腌制

葱姜蒜切粒爆香，将鱼骨放入煎至两面微黄，加洗净切好的酸菜和泡椒炒香，倒入开水煮十分钟。

加盐、白糖、白胡椒调味，将腌制好的鱼片一一下入汤里煮开，期间不能翻它，要晃动锅子让鱼片均匀受热。

倒入汤锅或是一个大的汤盆里，撒上辣椒圈、葱花、花椒粒(我忘记加了)，滚油泼香。

开吃！酸辣可口，鱼片爽滑。