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轻乳酪蛋糕
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作者：
兜鍪妈咪
用料
轻乳酪蛋糕的做法步骤
步骤 1
把前四个材料放容器中隔水融化，不停搅拌
步骤 2
搅拌至无明显颗粒
步骤 3
等略微冷却后放入蛋黄，搅拌均匀
步骤 4
把玉米淀粉和水搅拌成面粉水倒入奶酪液体里，搅拌均匀
步骤 5
预热烤箱150度，把烤盘和烤架放在同一层（下层）烤盘里放冷水八分满
步骤 6
溶液过筛，细腻
步骤 7
分几次把细砂糖加入蛋清打发
步骤 8
打发到尖尖角的程度
步骤 9
舀入部分打发好的蛋白
步骤 10
搅拌均匀
步骤 11
再倒回剩余蛋白的容器里
步骤 12
搅拌均匀
步骤 13
如果模具底盘是活的，直接入模，如果模具是一体的，用黄油抹一下底，防粘。放一块隔热垫，端起来在桌子上震两下，震出气泡。
步骤 14
上下火150度烤40分钟，然后调低温度到120度烤30分钟，最后调高至160度烤5分钟上色
步骤 15
烤完不要急着拿出来，温差太大容易快速回缩，在烤箱里闷30分钟再拿出！一定要闷！
步骤 16
加水果点缀，完成啦！
步骤 17
又做了一个8寸的，所有用料double就好啦！
轻乳酪蛋糕的小贴士
1、磨具的底部铺一张油纸或者刷黄油，容易脱模 2、搅拌用翻拌法，不能打圈圈 3、撞蛋清的容器一定要无水无油，蛋黄分离的时候不能滴如蛋清里，不然蛋白霜是打不起来的 4、打发蛋清的时候一定要分批加入糖，滴几滴柠檬汁可以使蛋白霜更稳定、不易消泡，还可以去蛋腥味。 5、有些表面颜色不深，在120度烤好30分钟后深温到160烤5分钟，颜色到了就不用。 6、烤完闷30分钟再拿出来，否则会回缩很快！
菜谱创建时间：2020-02-14 15:03:42
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