Q弹爽滑的鸡汤丸子

猪绞肉可以选择前夹肉（前二刀肉），一定不要买到注水肉，或者超市里现场的绞肉碎都可以。绞肉中加入姜末、盐、十三香、味精、料酒、鸡蛋和四勺清水搅拌均匀至液体调味品完全被吸收，并且有粘稠感。这里提几个小知识点，第一，肉中提前加入盐会让蛋白质提前改变状态使其变得粘稠，第二姜的加入出了会去腥曾香还会使肉质变得更鲜嫩（酶的作用），第三鸡蛋中的蛋白质经过高温加热可以使肉丸子的组织牢牢的连在一起并且还可增加肉丸的Q弹口感（蛋白质高温变性）

加入淀粉和剩下的清水继续搅拌5分钟（淀粉吸水后经过高温开始糊化凝固，牢牢的锁住并保持肉中的水分不被流失）

直到肉馅呈现乳白色状态（蛋白质在酶和搅拌的作用下蛋白质开始变性）

用勺子将肉馅团成一个个的丸子入锅，小窍门来了，团丸子的勺子随时保持湿润的状态，团出来的丸子表面才会呈现比较光滑的状态（如图片所呈现），勺子越大团出的丸子越大，反之则小

丸子一边团，以便煮，一定开小火，等丸子都团好下锅后才改中火继续煮至熟（如果全程大火下锅的丸子就已经煮老了）

装碗