你爱吃肉丸子吗?

材料: 猪前尖(有肥有瘦)、五花肉均可，1500g 调味：大葱80g、姜80g、清水450g、藕100g、欣和味达美味极鲜90g、盐10g、鸡蛋3个、中筋面粉50g、玉米淀粉50g、玉米油90g 步骤： 1. 猪肉置于清水中浸泡1小时以上，洗净去皮，切成小块，放入绞肉机搅成肉馅儿，放入厨师机搅拌桶里； 2. 大葱切段，姜去皮切成大块，葱姜用刀使劲拍扁，放入大碗里，倒入清水，手用力挤压葱姜，使葱姜的香气和水融合，然后过滤掉葱姜，制成葱姜水400g待用； 3. 藕洗净去皮，切成小粒，放到肉馅儿里； 4. 肉馅儿里称入味极鲜、盐，将搅拌桨和搅拌桶装在厨师机上开始搅拌肉馅，分4-5次倒入葱姜汁(每次加葱姜汁时，看葱姜汁完全被肉馅儿吸收)； 5. 看肉馅粘稠，表面呈现胶质状时，打入鸡蛋，倒入中筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀； 6. 倒入玉米油，搅拌均匀待用；

7. 锅里倒入1/2食用油，中火加热至油温150℃时，转小火，左手拿勺，右手抄肉馅儿，将肉馅儿从虎口处挤出丸子，并用拇指抹过肉丸使其表面光滑，然后左手用勺抄取丸子，滑入油中炸制……，炸至肉丸表面金黄、浮起再炸1min，捞出肉丸放在沥油篮里，全部肉馅制成肉丸炸制好；

8. 转中小火加热至油温升到160℃，将肉丸复炸30s即可，捞出肉丸放在沥油篮里，晾凉后装入食品袋冷冻保存。

红烧丸子 ：丸子8个、食用油适量、香葱1根、欣和味达美味极鲜5ml、千禾东坡红老抽5ml、李锦记蚝油2.5ml、开水适量、水淀粉（玉米淀粉10g+清水20g） 步骤： 1. 3L锅预热好，倒入适量食用油，放入葱段炒香，倒入味极鲜、老抽、蚝油，滚开炒一会儿，倒入开水烧滚； 2. 放入肉丸滚开，盖盖转小火，煮30min，开盖，倒入水淀粉，转中火收汁，收至汤汁浓稠即可。