麻辣萝卜干

将萝卜洗净，切成大约宽1厘米，长2-3厘米的条，萝卜皮不必去掉，萝卜皮腌好后更好吃。

晒成5-6成干。 我放在了厨房橱柜大理石台面上了，萝卜条下面铺了厨房纸和纱布，上面也蒙上了纱布，以免落灰尘。我家的暖气特给力，大约一天半的时间就可以了。 如果你确定不了什么是几成干，可以把晾好的萝卜条折一下，萝卜条能够折起来，挺柔软的，还折不断（见上图），就可以了。

把晾好的萝卜条放到无油无水的盆里，根据自己的口味放入精盐、味精、辣椒面、麻椒面、白糖用手反复揉搓，这样可以使萝卜更好的入味。揉搓的时候记得一定要袋手套。 精盐不要放的太多，否则做出来的萝卜干发苦，白糖加一点儿就行，因为萝卜自带甜味（我这次买的萝卜就特别甜）。 如果确定不了该放多少调味品，可以试着一点儿一点儿的放，然后揉搓一会儿，再尝一尝，根据自己的口味添加调味品。 因为萝卜只是5--6成干，揉搓一会儿，精盐、味精、白糖就会融化了。

见精盐，味精和白糖都融化了，就把萝卜条放到无水无油的罐子里（玻璃瓶、密封盒都行），压瓷实，放到冰箱冷藏室保存，随吃随取。取得时候不可粘油。