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香甜酥脆操作简单百分之百成功的油酥翻饺
用料
香甜酥脆操作简单百分之百成功的油酥翻饺的做法步骤
称好食材配料比：白糖200克，退壳芝麻50克，色拉油70克，温水350克，面粉1250克，鸡蛋5个。
200克白糖全部放进温水里融化
糖融化完了的糖水
5个鸡蛋打放碗里
5个鸡蛋打成蛋液
将芝麻、色拉油逐渐倒入面粉中，用筷子搅拌
将蛋液、糖水逐渐倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。先逐渐倒入蛋液，蛋液倒完后，再逐渐倒入糖水，糖水降温到30度才能倒入面粉中，高于30度，怕烫坏面粉。
糖水倒完后和成光滑的面团，面团不需发酵，也不需醒面，马上就可以擀面皮了。
和好的面团分成小面团，擀好的薄面皮「擀面皮时，面皮上面可撒一点面粉，擀面皮时撒的一点面粉不在配料面粉中，撒面粉是擀皮时防粘，只需一点点面粉」
面皮切成小长方形片「也可以菱形片」
小长方形片中间划3小竖线，便于翻花样
翻饺，面皮一头从中间那小竖穿过，连翻两次
翻好的饺子排放在簸箕上
油炸饺子，温油下饺子。试着把一个饺子一端放油里，油里冒泡泡，就下放饺子下锅
翻饺金黄酥脆，就可以捞起出油锅了
发熟的翻饺色泽金黄、香甜酥脆，十分好吃。也是在家很好的零食
香甜酥脆操作简单百分之百成功的油酥翻饺的小贴士
先将油倒入面粉中，再逐渐倒入蛋液到面粉中，边倒边用筷子搅拌。糖放到温水中融化后，糖水要降到30度的温度才能倒入面粉中，温度不能高于30度，高于30度会烫坏面粉的。面粉的吸水性有差异，蛋液是液体，糖融化后也是液体，面粉吸水性差的，建议厨友可减少一点水量「和面时按面团的干硬度酌情添加水」
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