豆腐卷

200克面粉+3克盐+5克鲜酵母+10克糖+40度温水，放在一起揉成面团，发酵至两倍大。干酵母分量要少一点，我用的是鲜酵母，都可以发面。

将发酵好的面团擀成面片，如图，继续醒发半小时

醒发的过程做豆腐馅儿：豆腐丁+黑木耳沫+葱沫+油+鸡蛋+盐+胡椒面，搅拌 豆腐一定要选那种老豆腐，否则水分太大！我这里是在叮咚上面买的苏北老豆腐，吃起来就觉得只有这个有点类似我老家的豆腐，懒的人直接揉碎也可以 鸡蛋木耳都是可放可不放

如图，摊在醒发好的面片上

从一边向另一边卷起来

然后切成小段

冷锅冷油，盖盖子中小火煎。摸一摸盖子觉得烫了，或者是听到锅里有一点点嗞啦的声音，说明热量上来了，打开盖子洒点凉水上去，盖盖子转小火继续，直到再听到锅里有嗞啦的声音，就再开盖子洒凉水进去。

盖盖子煎多长时间，取决于你洒的凉水的多少，一定要听到嗞嗞声再开盖，这个说明锅里的水分没了，干了。 来回反复几次，也是取决于你的水量，我差不多洒了3-4次水，反正只要看到豆腐开始变得有点透明，说明面熟了，就可以出锅了

出锅装盆

豆腐和葱的清香扑面而来！