波兰种面包小卷

做波兰种。 所需材料混合均匀，在28度的环境下发酵至二倍大，剥开里面有蜂窝状。 也可以在冰箱冷藏隔夜发酵。我这次就是这样操作的，先在28度的发酵箱里发酵至二倍大，入冰箱冷藏，第二天早上拿出来直接用。

主面团中除了盐和黄油以外的材料和波兰种混合，揉到扩展阶段（就是图中这样，可以拉出薄膜，但是洞口有锯齿）。 这时候加入盐和黄油。

揉到完全阶段，就是薄膜的洞口光滑，没有锯齿就行。

滚圆，我称了一下，揉好的面团700克。

在28的环境下进行发酵。

发酵至二倍大，手戳面团，洞口不回缩。

取出来，排气。分成16份，每个剂子大概43克。 盖上保鲜膜松弛15分钟。

搓成水滴状，擀开，卷起。

装入烤盘，准备第二次发酵。 二发的温度33度，湿度75%

二发好的面团，轻按边缘，有一个可以回弹但是不消失的小坑，就是发酵到位了。

入165度的烤箱烘烤25分钟。中途上色后加盖锡纸。 烘烤结束后，表面刷一层薄薄的黄油，也可以不刷。

成品图来一张

挤挤真好看

拉丝非常好

超级松软