杂蔬炒虾

虾去头、挑净虾线后从中间剪开，能平铺即可。

给虾肉的正反两面撒淀粉。

用钝器将淀粉和虾肉砸在一起，让虾肉正反两面都沾满淀粉。

裹好淀粉并被充分砸扁的虾肉装盘。

烧一锅开水，水开后将虾逐个放入焯水，变红卷曲捞出迅速过凉水，然后装盘留用。

起油锅，煸香虾头和洋葱，将虾头内的虾油充分炒出。

放入木耳，芹菜和四角豆，煸炒几下后加入盐，糖，鸡精，虾，继续翻炒。青菜断生后加入少许热水继续煸炒几下，然后勾薄芡出锅即可。