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方砖白吐司(可做三明治,内附揉面各阶段状态图)的做法

方砖白吐司(可做三明治,内附揉面各阶段状态图)

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米唐麻麻手工厨房
米唐说想吃三明治了,那老母亲只有屁颠屁颠地做了。白吐司是入门吐司,只有把白吐司做好了,才能考虑做其他凹造型的吐司。 吐司关键就是揉面和发酵。揉面到位,发酵合适,就能做出完美的吐司,好的吐司是能拉丝的。吐司、面包的口感在第二天是最好的,所以吐司、面包最好在三天之内吃完,时间久了变硬,影响口感。吃不完放冷冻,别放冷藏,吃的时候回温之后在烤箱里面烤一下。 具体注意事项会在步骤和后面的小提示里面说。 分量:一个450吐司盒

用料

方砖白吐司(可做三明治,内附揉面各阶段状态图)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油之外的材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包面团比较柔软,水量一定要足,否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一阶段也是能出膜的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至裂口轻微粗糙,即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下,至软化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油加入搅面桶,面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面,更容易将黄油揉进面团里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开1-2档揉3-5分钟,至面团基本成团。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开4-5档揉七八分钟,要能将面团甩出去的档,这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至裂口边缘光滑出膜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团取出,量一下面温,尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制,夏天天热控制面温很重要。随时监测面温,用冰袋、开空调,如果温度超过25度,可以放进冷冻速冻几分钟,再拿出来揉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器里面涂少许食用油,将面团放进容器里,用盖子或者保鲜袋将容器封口,放进28度环境里发酵1小时左右,发酵箱里放一碗水,保持湿度。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的,但是不会沾到手上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断一次发酵完成与否的方法:1.手上沾点面粉在中间插个洞,不过分回缩不塌陷,就说明发酵好了。回缩说明还没发好,塌陷说明发过了;2.在面团上轻轻按一下,如果有凹陷,过一会缓慢回弹就说明发酵好了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割面团为三份

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将分割过的面团收圆,手法见图

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次擀卷:在面团上沾点面粉,稍微拍扁面团。擀成长椭圆形,翻面继续擀,擀成和擀面杖差不多长即可

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面片四周气泡拍掉,按图中方式卷起

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧(我整形还是整的不够完美,需再接再厉)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

,接下来把剩下来的两个卷擀好卷好,醒面15分钟左右。二次擀卷:收口朝上,拍点面粉防粘,轻微拍扁,继续擀成牛舌状。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概擀成宽9-10厘米左右,也可根据自己的吐司盒宽度擀成自己想要的宽度。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍掉四周气泡,尽量整成长方形,那样卷出来比较好看

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照图中方式卷起

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的两个按照上述方式同样卷好,放入吐司盒里

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右,下面放一碗水保持湿度。发酵至8-9成满取出,预热烤箱。判断方法:轻轻在面团上按压一下,缓慢回弹说明发酵好了,快速回弹就说明还需要继续发。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,放进烤箱。下层,上火170度、下火180度烤40分钟。我因为考虑到旁边不带盖吐司的原因,火低了一点,上色比较浅。我的烤箱烤这种带盖吐司大概上下火180-185度,40分钟是比较合适的。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品,没冷透切的,切的有点难看

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上做的三明治,特殊时期只能将就家里有的材料简单做一下了

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

截面

方砖白吐司(可做三明治,内附揉面各阶段状态图)的小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量,大概是粉类(面粉、奶粉)的60-70%,根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%,水量够才容易出膜,面包面团柔软轻微粘手不沾手。 2.一次发酵最好28度左右,二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温,面温过高容易发过,后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间,二发发过了,后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法:沾点面粉在面团中戳一个洞,如果洞迅速回缩,说明要继续发酵;如果塌陷,说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩,说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压,如果缓慢回弹,说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法:在面团上轻轻按压一下,如果迅速回弹说明需要继续发酵,缓慢回弹说明发酵完成。 6.好的吐司是可以拉丝的,我这次是要做三明治,没有手撕,手撕是可以拉丝的 7.面包口感在第二天是最好的,所以尽量在三天之内吃完,放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏,吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。

菜谱创建时间:2020-02-16 12:40:32
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