宝宝蒸蛋糕 呕心整理非常详细一定要看！

准备所有食材 我这个糖量微甜，喜甜可以多加糖

蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆子必须干净无水无油，鸡蛋最好冰箱冷藏拿出来，分离的蛋清先放入冷藏备用

另外取一大碗，倒入牛奶和辅食油，用打蛋器手动搅拌至乳化(这里油可以是色拉油或者味道比较淡的油)

筛入面粉用刮刀或蛋抽搅拌均匀

丢入鸡蛋黄搅拌均匀，这里注意不要划圈一顿乱搅拌，边转动碗边翻拌，像炒菜的动作，避免起筋。我这个用的后蛋法，先将面粉与牛奶油混合，再加蛋，这样不会产生颗粒，此处划重点！

搅拌好的蛋黄面粉糊非常细腻

蛋清冰箱拿出来，挤2~3滴柠檬汁，蛋白霜更稳定还有去腥作用，我没有柠檬所以没滴。分三次加糖，用电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡时加1/3糖

继续打发至泡沫细腻时加糖，还有打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖。

然后转低速打发，注意观察蛋白霜状态，蛋白霜几个阶段的转变非常快的，避免打发过了。

打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白霜直立不会弯下来，这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。当达到这种状态就不能继续打发了，打发过的蛋白霜会出水，呈现粗糙的絮状，就不能用了。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌方式混合均匀，此处划重点！不要随意搅拌，会消泡

将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中以相同手法翻拌均匀，这是混匀后的糊糊

模具底部四周刷一层油，将糊糊倒入蛋糕模具中(此时倒入的糊糊是可以叠的)，双手提起模具由上往下震荡几下，将大气泡震出来。盖上保鲜膜戳几个洞，水大火烧开后转中火隔水上锅蒸30分钟关火焖5分钟。取出来马上倒扣晾凉脱膜。(放在烤网上)此处划重点！一定要盖保鲜膜，不然水汽都跑蛋糕里了，一定要焖避免回缩。

搭配一杯自制双皮奶，或者牛奶酸奶，美味早餐或者下午茶，完美！馋哭隔壁家小孩系列

口水都要流了

双手压着还会回弹 duang~duang~duang

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