卤水豆腐（石磨）

黄豆浸泡一晚，清洗干净，再加10倍的水磨豆。

一勺大概6-7粒豆子带水，勺入石磨中磨豆，先逆时针磨3-4圈再顺时针磨5-6圈。

出浆入盆中，不锈钢桶套上过滤袋，盆中豆浆再倒入套了过滤袋的桶中过滤。

将过滤袋挤压干，将豆渣过滤出来。

过滤出来的豆渣很细腻。

豆浆再过滤一遍，豆浆上锅大火煮开，再小火保持沸腾煮3-5分钟，用汤勺将豆浆中的泡沫勺出。

胆巴兑温水稀释融化备用，等豆浆温度降到85℃左右，将胆巴水用汤勺勺一勺慢慢画圈点入豆浆中。

画圈点豆腐。

直到豆花出来与水分离即停止点。

这时盖上盖子静置5分钟。

豆水已经分离了。

可以勺一碗热腾腾的豆花吃。

将水勺出。

准备勺入模具中。

模具铺上一块砂布

将豆花勺入模具中。

豆花铺平整。

将四边多余的砂布合上盖住。

盖上盖子准备压制。

放上装满水的玻璃盒，再将重物压上，压豆腐大概20分钟左右。时间长短自行决定，喜欢老点的压长点时间，喜欢嫩豆腐压短点时间，20分钟感觉不老不嫩，正合适。

时间到，豆腐出模。

豆花一碗。

石磨豆浆一碗。

石磨卤水豆腐一块。