梦龙蛋糕卷

完美下午茶☕️

内馅加入巧克力甘纳许，口感更丝滑。

1.蛋黄蛋白分离.蛋白冰箱冷冻。 2.油水充分混合乳化。 3.乳化好的油水，呈酸奶状态。 4.加入过筛的可可粉低筋面粉。 5.最后加入蛋黄，一点盐，用蛋抽搅拌均匀。 可可蛋糕糊完成。

1. 蛋白冷冻后打发更细腻稳定。 2.蛋白加柠檬汁/醋，分三次加白糖，低速打发。 3.打至细腻小弯钩，不要打太硬，易裂。 4.取三分之一和可可面糊混合。

1 .蛋白与可可面糊充分拌匀。 2.用手动打蛋器混合比较均匀。 3.混合好的面糊细腻，稳定，不易消泡。 4.高一点倒入烤盘，可消除大气泡。

1 .刮板刮平，放入预热好的烤箱。 2.165度，20分钟。 3.烤好即可脱模，防止水汽导致蛋糕体回缩。 4.放凉后进行卷制。

巧克力甘纳许：做法：50g巧克力+50克淡奶油，加热40度融合即可。黑巧香缇奶油做法：150g淡奶油打至七成，混合巧克力甘纳许。

内陷：150g原味淡奶油+100g巧克力香缇奶油。利用油纸和擀面杖配合，卷起。冰箱定型1-3小时后切件淋脆皮酱。

椰子油+法芙娜巧克力，40度融化加入坚果碎。

温度40度左右，隔水融化巧克力，温度太高容易导致油水分离。

冷却到合适的浓稠度，淋到蛋糕卷上即可。

表面装饰水果

好看又好吃的梦龙卷

下午茶☕️