方盘枣泥戚风口感蛋糕

红枣去核，用冷水浸4小时。用6倍的水煮，大火煮开转中火煮，共30分钟，分离红枣和红枣水。待用。

红枣待凉后手工剥皮。

用勺子压成泥。

压成这样。

红糖过筛。

筛不下来的话用勺子压一压，刮一刮。

筛好待用。

蛋白蛋黄分离。

所有材料称量准备好。坚果家里没有了，我剥了一些碧根果。

碧根果切碎。

方盘用油纸铺好，四周加高。

蛋黄和玉米油倒入大盆，搅拌成糊。

变得均匀，乳化状态。

再加入枣泥，红枣水，蜂蜜。

再次拌匀。

筛入面粉和小苏打。

拌均匀无颗粒。

蛋白先加入1/3的红糖用电动打蛋器高速打发。

第二次加入1/3红糖。

第三次加入1/3红糖。

打到蛋白出现这样的纹路时，中速打发。

蛋白出现一个小尖角并略弯曲，呈中性打发状态。蛋白不要打发过度，打发过度蛋白又变回原状，呈流动的液体。

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

略翻拌。

将混合物到回到蛋白霜中。

拌得非常均匀。这时可以上下170度预热烤箱。

加入坚果碎。

再拌匀后倒入方盘中。

轻轻振动使表面平。

表面均匀撒上芝麻和瓜子。

放入烤箱中下层，温度上下150，烤50分钟。

烤到20分钟是表面出现满意的颜色，上面盖上锡纸。防止烤焦。这时候蛋糕是涨到最高的时刻，之后高度会有所回落。

盖锡纸。小心手烫伤。

出烤箱。之前判断熟用这个方法：要判断蛋糕体是不是熟了，可以略开烤箱门，用长牙签将蛋糕戳到底，拔出牙签看有没有潮湿糕体，没有潮湿就表示熟了。但是有时候，基本熟了就是8分熟也没有潮湿糕体。但是8分熟就拿出的话，蛋糕体会回缩。 我现在判断熟基本这样：先定一个基本时间：比如50分钟。蛋糕体在最高的时候拍个照，之后基本回落到与周围平，或者比最高时明显下降，就好了。当然不要烤糊了。 上图这个我觉得略回缩了，中间塌腰。

待凉后，倒扣撕去油纸。

刀上摸上一些水，这样切蛋糕方便。

切面可以看到深色的枣泥，不是未熟。

切几块配上茶，可以当下午茶了。 亲爱的你，希望能做出完美的蛋糕。