香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司

Name: 香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司
Ingredients: 面团材料; 280克高筋面粉; 30克（可根据喜好适当增减）糖; 3克盐; 20克奶粉; 4克（夏天3克）酵母; 1个（大概40克左右）蛋清; 150克（根据面粉吸水性调整）牛奶或者水; 15克黄油; 馅料; 1根火腿肠; 适量肉松; 适量葱; 适量沙拉酱; 适量芝士碎; 辅料; 1只蛋黄（刷表面）

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作者：米唐麻麻手工厨房

这款吐司是我家的常客，真的是全民都爱，咸咸甜甜的，一点都不腻。米唐和我老公都很喜欢，百吃不厌。当然，我也很喜欢。淡淡的甜味加上肉松、火腿肠的咸味，很OK！吐司关键就是揉面和发酵。揉面到位，发酵合适，就能做出完美的吐司，好的吐司是能拉丝的。吐司、面包的口感在第二天是最好的，所以吐司、面包最好在三天之内吃完，时间久了变硬，影响口感。吃不完放冷冻，别放冷藏，吃之前在烤箱里面烤一下。具体注意事项会在步骤和后面的小提示里面说。分量：一个450吐司盒

用料

香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司的做法步骤

步骤 1

将黄油之外的面团材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

步骤 2

面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

步骤 3

一阶段也是能出膜的

步骤 4

至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

步骤 5

将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

步骤 6

开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。

步骤 7

开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。

步骤 8

至裂口边缘光滑

步骤 9

将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟再拿出来揉，尽量以最短时间揉好面团，揉的时间越长，面温越高。

步骤 10

容器里涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

步骤 11

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

步骤 12

判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩需要说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按压一下，如有凹陷，过一会缓慢回弹说明发酵好了。

步骤 13

发酵的时候将葱和火腿肠切好备用

步骤 14

将面团取出，醒发15分钟左右

步骤 15

面团表面拍少许面粉防粘，用擀面杖擀成类长方形面片，翻面，将平整的一面朝下，后面卷起来的话，平整面朝外会好看点。da长大概40厘米

步骤 16

宽大概20厘米左右

步骤 17

将面片四周气泡拍掉，表面涂上沙拉酱，随自己喜好涂

步骤 18

撒上葱、肉松、火腿肠，随自己喜好撒

步骤 19

卷起来，收口捏紧

步骤 20

卷成长卷

步骤 21

在面卷一端从中间用刀切开至另一端，但是另一端不要完全切断，当然也可以切成三股，随自己喜欢

步骤 22

将2股左右交叉相编辫子一样编好，接口捏好

步骤 23

像图中一样，将两端接口粘在一起

步骤 24

放入吐司盒里面

步骤 25

放入发酵箱里面，40度发酵1小时，下面放一碗水保持湿度。发酵至9成满取出，预热烤箱。判断发酵完成方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹说明还需要继续发

步骤 26

发酵完成，表面刷蛋液，撒芝士碎

步骤 27

放入烤箱下层，上火170度，下火180度烤40分钟

步骤 28

成品

步骤 29

成品

步骤 30

切面

香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司的小贴士

1.水量是蛋清➕牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉等）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手但不沾手。 2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低多发一点时间，二发发过水话，后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在中间戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按呀。若迅速回弹说明要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 7.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻而不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。

菜谱创建时间：2020-02-17 17:38:23

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