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自制豆腐脑/老豆腐
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作者：
Cy_橙子
用料
自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤
步骤 1
黄豆浸泡一晚上(泡久一些要好)
步骤 2
破壁机/榨汁机选择榨汁功能，2-3次(不要选豆浆功能煮熟)
步骤 3
准备好大一点的纱布，过滤~ 还可以用原汁机过滤更方便 ✌豆腐渣(用途也是多多的)
步骤 4
过滤好的浆糊
步骤 5
煮沸(一定要煮熟，第一次是假沸，要再煮5分钟才行，基本表面没有泡沫)
步骤 6
内脂粉事先加入20ml温水化开，倒入电饭煲内胆
步骤 7
冷却3分钟左右的豆浆，高处迅速倒入内胆内(最好过滤一下可能会有豆皮) 搅拌均匀，按下保温键，等待20分钟左右
步骤 8
✌这一步，豆腐脑就做好啦
步骤 9
注意水和黄豆的比例，你就能做出硬度适中的豆腐脑~
步骤 10
准备纱布和有空隙的工具(我选择的事蒸笼，也可以用蒸架)，底下放盆接酸水 放上豆腐脑
步骤 11
捂好，用接满水的碗压好
步骤 12
等待1~4个小时(根据个人口味)
步骤 13
压4小时的状态，偏向于老豆腐那种
步骤 14
✌切块，老豆腐完成~
步骤 15
✌两面黄煎豆腐，完美~
自制豆腐脑/老豆腐的小贴士
要点： 1.内脂的量不能多会酸 2.160g的黄豆成品大约400g左右的豆腐(成品不够可能是浆混在豆腐渣里没过滤好) 3.制作好的豆腐口感不够细，一切就碎可能是豆腐渣仍混在浆里，未完全过滤
菜谱创建时间：2020-02-17 18:09:38
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