西红柿牛腩煲

牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时后洗净。姜切片，大葱切一点葱末，另外准备10厘米左右长的一段不用切。西红柿去皮切块、洋葱切块、胡萝卜去皮切块，分别放置待用。

牛腩冷水下锅，加2粒花椒，大火烧开后汆烫两分钟去除血沫，捞出备用。牛腩焯水的同时另外备好炖牛腩的锅和汤。砂锅、炒锅或高压锅均可，锅中中加入一听啤酒、比啤酒稍微多一点的水，长段大葱、姜片、大料（八角）、花椒、香叶、生抽2勺、番茄沙司2勺、所有西红柿块的一半、所有洋葱块的一半，煮至沸腾后加入焯好的牛腩块。如用普通砂锅或炒锅则调小火炖至少两个小时、如用高压锅就炖二十分钟。

将初步炖好的牛腩捞出，汤中的葱姜大料等调料扔掉，汤水保留（包括煮烂糊了捞不起来的西红柿和洋葱）待用。另取炒锅加少许油，中小火微热后下葱末炝锅，加入2勺番茄沙司，小火炒出红油和香味，然后放入剩余的西红柿块、洋葱块、所有的胡萝卜块，调大火翻炒均匀后加入牛腩块、2勺生抽、2勺红烧酱油、1小勺白糖，以及刚才炖牛腩的汤水以及汤水里煮烂糊了捞不起来的西红柿和洋葱。

大火烧开，此时可尝下汤汁味道并适量酌情加一点点盐，之后调小火炖半小时至四十分钟至汤汁浓稠。如果汤汁太多可最后再开大火稍微收收汁（按这个比例基本不需要这个步骤，炖半小时就差不多了）。