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面团醒面30分钟后面团加入凉水静置5分钟后洗面筋,水没过面团一半
很蓬松的面筋需要温水过面筋后加入发酵粉,发酵1小时后热水上锅蒸15分钟。
卤料水:花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、生姜片,水开后加入盐和鸡精,晾凉备用
香醋和生抽烧开后晾凉后加糖
拌汁:大蒜碎加盐香油,花生碎
辣椒油:辣椒粉籽加粉30g、五香粉1g、生姜粉1g、芝麻8g、香醋8g、油220g冒烟后关火、散热5分钟、放入芝麻,炸香后放入辣椒粉、闻香放醋
洗面筋水静置3个小时后,倒掉浮面的清水,面水搅拌均匀过筛加入盐和碱摊开薄层,蒸2分钟,放凉水里隔盘晾凉,刷油叠放
黄瓜擦丝
菜谱创建时间:2020-02-17 23:02:03