蛋糕卷（后蛋法）

食材称重准备好，蛋清蛋黄分离开，分别装到无水无油的盆内。

另取盆倒入玉米油和牛奶，用蛋抽搅拌均匀，筛入低粉。蛋抽Z字形搅拌至无干粉，不可过度搅拌，无干粉即可。放入蛋黄z字形搅拌均匀。蛋黄糊过筛备用。 预热烤箱160°

蛋白中滴入柠檬汁，分三次加糖，中速打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现即可。

1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀，然后把蛋黄糊倒进蛋白里翻拌均匀。 拌好的面糊从15厘米高处倒入烤盘中。轻轻震几下，震掉表面的大气泡，用刮刀把表面修平。放入烤箱中层160度25分钟。最后七八分钟打开热风功能，把表皮烤硬。

出炉后震几下烤盘，让热气散出，连同油纸一起拽出放烤架上晾一会，趁热卷起。