酱牛肉

牛腱子清水洗净。

牛腱子放入锅内，加入凉水（比肉多一倍）。开火焯水。 同时准备第3步，第4步。

大块姜去皮，拍一下，切成大段。 大葱段。 3-5张香叶。 适量料酒。 都放在碗里。

准备调料包：肉蔻，小茴香，大料，桂皮，草果，干辣椒。

第2步水开后，捞沫。 加入第3步准备好的碗里的调料（葱姜，香叶，料酒）。 加入适量生抽和老抽（少）。如果后面要用高压锅，这一步要在加入酱油后煮20分钟。

继续煮3小时，直到筷子可轻松插进肉里 （这一步可以用高压锅代替，1-1.5小时）

起锅，加入适量油和冰糖。 等冰糖化了，放入煮好的牛肉，煸一下。

牛肉上色后，放入牛肉汤（没过牛肉）。 加入适量生抽和老抽（可以尝尝味道）。 加入第4步的调料包。

小火炖2小时（每半小时翻一次面）。

关火，放到自然凉。 捞出牛肉，用保鲜膜包紧，放入冰箱。

吃的时候，拆开保鲜膜，切片即可。