鲜辣啤酒鸭

Name: 鲜辣啤酒鸭
Ingredients: 2只鸭腿; 半瓶啤酒; 一大块姜; 4瓣蒜; 数十粒花椒; 少许鸡精; 2个八角; 少许胡椒粉; 一勺老抽; 2勺生抽; 几节葱白; 2个青椒; 1勺郫县豆瓣; 1勺自制辣椒酱; 少许醋; 少许芡汁（玉米淀粉加水）

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作者： Tina日食记

冬吃萝卜夏吃姜，疫情发生买不到活鸭，冻鸭腿搭配白萝卜去湿化食，不爱吃萝卜的人也觉得美味。

用料

鲜辣啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭腿切块，放料酒，冷水下锅，焯水，洗净。萝卜切滚刀块，与鸭块大小差不多。姜切丝，葱切节，各种调料备齐。

步骤 2

少油，爆鸭块，再在锅中间爆豆瓣酱。

步骤 3

豆瓣酱、姜丝、蒜米、花椒、葱节入锅翻炒几分钟，加老抽、生抽，再翻炒。

步骤 4

啤酒半瓶，开水，鸡精、胡椒、极少许醋，汤汁要完全淹没鸭肉。

步骤 5

中火烧鸭肉20分钟，加萝卜烧10分钟，至萝卜刚好变软。（实际色彩比摄像图鲜亮）

步骤 6

从锅里捡出葱，扔掉。加青椒翻炒几下，芡汁入锅，汤汁粘稠刚好裹住肉。

步骤 7

未修图成品

鲜辣啤酒鸭的小贴士

1、鲜活鸭肯定比冻鸭腿好吃多了。肉块不要切太小。小火多爆一会儿，逼出鸭油。 2、姜选嫩一点的，姜丝要多，姜丝和胡椒粉提味去腥。 3、挑选紧实压手自然裂口的萝卜，又脆又化渣自带甜。不要烧太耙，刚软最好。 4、青椒至起锅前再放，稍带生。起锅厚的温度会让青椒刚好熟，特别好吃。

菜谱创建时间：2020-02-18 12:14:33

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