普通面粉加盐加水揉成面团,面揉的要软一点,加盖醒二十分钟,再揉一次,面团就会变得很光滑。再醒一会儿。
把醒好面团分成小剂子,表面抹油加盖放置一小时上,时间长面更好扯。
醒面的时候准备好葱沫、蒜末、香菜末、辣椒面、生抽盐醋调和一碗备用。 准备烧一锅水,开始扯面,面团取出一个放案板上压扁,用擀面杖中间压一下方便拉伸后可以扯成两片,面片两边用擀面杖擀开一点可以让面片扯后更加宽一点,看自己喜欢宽点还是细点。多按几块分开放置方便下锅,锅里水开了加点盐,开始扯面,扯着一块面片两头拉长,拉倒喜欢的厚度,从中间扯开下锅。 如果面不小心和的不够软,不好扯,可以把一个个小剂子用擀面杖擀成薄片用刀划开变成面皮下锅。
煮熟捞出,开水里丢几根青菜烫熟放面上,铺上黄瓜丝烫过的豆芽都可以,铺上辣椒面,蒜,葱,香菜沫,撒点花椒粉,浇上先调好的生抽醋。
煮面的时候烧热油,面出锅铺上配菜后热油往上浇,拌匀即可。
要提前准备好配菜配料再开始扯面。 扯面下锅不要太长时间,最好面片先处理好再开始扯,这样防止先下的面糊了后下的面还是生的。 煮面的时候需要烧热油,这样出锅摆料马上可以浇油,防止时间太长面坨了。