「桂花黑米蒸糕」

分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

蛋黄加入糖

用手动搅拌器，搅打至膨胀发白

黑芝麻酱和牛奶混合

搅拌均匀

加入蛋黄液中，搅拌均匀。

筛入黑米粉和大米粉

用搅拌器搅拌均匀

米不像面易起筋，直接搅拌即可

取出蛋白。 此时蒸锅做水，开大火。

蛋白放入柠檬汁，用电动搅拌器搅打至大气泡状，放入糖。

搅打至干性发泡状态，即出现直立尖角状，即可。

用部分蛋白霜加入米糊，搅拌均匀。

目的是使糊体柔滑，利于融合。

分三次加入蛋白

用抄底翻拌手法，使米糊和蛋白霜完全融合。

倒入模具

拎起模具摔三次，去除里面的大气泡

此时蒸锅水差不多已沸腾。放入模具。可覆一层保鲜膜或屉布。盖上锅盖。 大火蒸35分钟。关火焖15分钟。

晾六个小时左右，即可脱模。脱模后在米糕上撒些桂花。

切开食用，可当主食。杂粮风味，米香浓郁，松软可口。翻热时可以用微波炉加热一到两分钟。