私房秘制虾

虾首选新鲜的海白虾，黑虎虾或者泰虾也可以，我今天用的黑虎虾。虾要简单处理一下，挑去虾线，减掉虾须，冲洗干净后用厨房纸巾吸干水，放入一个容器中备用。姜洗净后切成姜沫，备用。姜至少要用2块，这个秘制虾就是要用大量的姜。

把姜末、黄酒和糖倒入盛有虾的容器中，搅拌均匀后腌制30分钟以上。没有黄酒的话也可以用料酒。

锅内放少量油，烧热后，把虾一只一只放入国内翻炒至虾油析出，倒入腌制的黄酒料汁，加入1-2克盐和两粒冰糖，翻拌均匀盖上锅盖，小火焖制8分钟，让虾入味，虾的个头大就焖制10-12分钟，开盖收汤汁即可，注意汤汁不要收干，一定要留一部分浓浓的汤汁，虾剥好可以蘸着汤汁吃超级美味！

烹制好的虾摆盘，把剩余汤汁浇到虾上即可。