一条茄子去头尾,切成两大段,锅里热油少许,烙皮。
烙了皮的茄子切拇指粗条,备好葱花和胡萝卜丁、酱肉丁、调料。
炸茄子皮的余油炒花椒、姜、蒜、辣椒酱,开水大概两小碗熬几分钟。
茄子加入汤料,加鸡精、醋、木糖醇、耗油煮。
茄子有点变软,水分减少,盛入砂锅,加粉丝、酱肉胡萝卜丁、芡汁。
最后撒葱花。
1、茄子无油不炸皮会涩,但餐馆把茄子完全进油锅炸太油腻。所以茄子只分成两节,少油烙皮既免去茄子的涩又不油腻,健康。 2、酱肉增香,胡萝卜丁增色另有一种风味。(利用家里现有的食材)