蟹黄豆腐汤

备料。①清水煮鱼蛋虾仁，熟了捞出来切块，汤水留着备用。②豆腐放进另外一锅清水里，凉水下，放点盐，水开后小火煮豆腐2-3分钟，然后捞出来备用。③剥开咸鸭蛋，捣碎备用（如果是生咸鸭蛋，要先蒸熟再捣碎）。④蒜头和姜切碎，切好葱花。

制作。①下油，放入蒜末，姜末，炒香。②加入咸鸭蛋碎，炒到鸭蛋冒油。③加入鱼蛋块和虾仁块，炒到色泽均衡。④注入高汤，打鸡蛋，把鸡蛋再汤里捣碎，汤汁呈黄色。⑤加入豆腐，煮沸，小火闷5-7分钟，中途可适量加入淀粉、盐，并翻转豆腐，注意不要把豆腐弄碎了。

出锅，撒上葱花！